Машинка эта (Anova) очень хорошая. У них сейчас должна выйти новая, по MSRP в $180 вместо $200 за старую, но чуть менее мощная (неважно) и управляемая телефоном через bluetooth (cool!). Но поскольку на андроидную версию они, судя по всему, плюнули, а фруктовой электроники у меня нет, эта часть нововведения меня не трогает.
В качестве тары для воды я пока использую самую большую нашу кастрюлю, в которой Оля обычно суп делает. Но наверное всё-таки куплю какую-нибудь поликарбонатовую посудину, она для такого намного удобнее. Например, эта моя машинка не может прицепиться к стенке моей кастрюли (в новой версии они прищепку вроде улучшили), так что она просто стоит на дне. Ну и стальная кастрюля слишком хорошо проводит тепло, что в данном случае минус.
Да, кстати, ещё один плюс су-вида: Освобождается плита. Посудину ведь можно поставить куда угодно: на кухонный стол, хоть на пол.
Рецепты я пока брал из интернета и пробовал только filet mignon, куриные грудки и лосось. I am sold. Здесь, кстати, много чего интересного. Но Оля мне на Хануку подарила вот эту книжку, так что будем осваивать. :)
Филе миньон делал так: Соль, перец. Всё. Запихивается в пакет, тем или иным способом убирается воздух, и оно бросается в воду и сидит там при температуре в 132F от 45 минут до 12 часов. :) Потом вытаскивается, обмакивается бумажными полотенцами и быстро обжаривается либо на чугунной сковородке -- много дыма -- либо паяльной лампой (propane/butane torch) -- меньше дыма, больше контроля и looks way cooler. Но дыма даже со сковородкой меньше, чем если готовить на ней всю дорогу.
Курица была примерно такая же: соль и перец, температуру я, кажется, поставил 144F, время от 1ч35м до тоже где-то 12ч. Из-за отсутствия шкуры (skinless boneless) я её вообще не обжаривал, но всё равно промокал бумажными полотенцами.
Лосось: кусок рыбы и столовая ложка оливкового масла запихивается в пакетик. Наверное, можно и без масла. Без соли и перца. Готовилось 35 мин при 122F. После готовки уже посолил. Первый раз шкуры не было, и я ничего не обжаривал, только промокал. Второй раз шкура была, но не было паяльной лампы (был у мамы, машинку взял, а лампу забыл), обжаривал только со стороны шкуры на сковородке Medium-High, 45 где-то секунд. Лосось, кстати, после готовки разваливается на куски, настолько он нежный, так что брать его надо очень осторожно. И, как я понял после первого эксперимента, сервировать шкурой вверх, а то всё размокнет и от хрустящей шкуры ничего хорошего не останется.
no subject
Про су-вид я уже написал: тут и тут.
Машинка эта (Anova) очень хорошая. У них сейчас должна выйти новая, по MSRP в $180 вместо $200 за старую, но чуть менее мощная (неважно) и управляемая телефоном через bluetooth (cool!). Но поскольку на андроидную версию они, судя по всему, плюнули, а фруктовой электроники у меня нет, эта часть нововведения меня не трогает.
В качестве тары для воды я пока использую самую большую нашу кастрюлю, в которой Оля обычно суп делает. Но наверное всё-таки куплю какую-нибудь поликарбонатовую посудину, она для такого намного удобнее. Например, эта моя машинка не может прицепиться к стенке моей кастрюли (в новой версии они прищепку вроде улучшили), так что она просто стоит на дне. Ну и стальная кастрюля слишком хорошо проводит тепло, что в данном случае минус.
Да, кстати, ещё один плюс су-вида:
Освобождается плита. Посудину ведь можно поставить куда угодно: на кухонный стол, хоть на пол.
Рецепты я пока брал из интернета и пробовал только filet mignon, куриные грудки и лосось. I am sold.
Здесь, кстати, много чего интересного.
Но Оля мне на Хануку подарила вот эту книжку, так что будем осваивать. :)
Филе миньон делал так: Соль, перец. Всё. Запихивается в пакет, тем или иным способом убирается воздух, и оно бросается в воду и сидит там при температуре в 132F от 45 минут до 12 часов. :)
Потом вытаскивается, обмакивается бумажными полотенцами и быстро обжаривается либо на чугунной сковородке -- много дыма -- либо паяльной лампой (propane/butane torch) -- меньше дыма, больше контроля и looks way cooler. Но дыма даже со сковородкой меньше, чем если готовить на ней всю дорогу.
Курица была примерно такая же: соль и перец, температуру я, кажется, поставил 144F, время от 1ч35м до тоже где-то 12ч. Из-за отсутствия шкуры (skinless boneless) я её вообще не обжаривал, но всё равно промокал бумажными полотенцами.
Лосось: кусок рыбы и столовая ложка оливкового масла запихивается в пакетик. Наверное, можно и без масла. Без соли и перца. Готовилось 35 мин при 122F. После готовки уже посолил. Первый раз шкуры не было, и я ничего не обжаривал, только промокал. Второй раз шкура была, но не было паяльной лампы (был у мамы, машинку взял, а лампу забыл), обжаривал только со стороны шкуры на сковородке Medium-High, 45 где-то секунд. Лосось, кстати, после готовки разваливается на куски, настолько он нежный, так что брать его надо очень осторожно. И, как я понял после первого эксперимента, сервировать шкурой вверх, а то всё размокнет и от хрустящей шкуры ничего хорошего не останется.
Вот пока и весь мой опыт.
А про тарину диету я уже, вроде, рассказывал. :)