Извинения с негодованием отметаются. Ответы исчерпывающие, и добавить здесь нечего. Давайте я расскажу про свой опыт. В кулинарном деле у меня скепсису выше крыши (видимо, какие-то нереализованные кухонные амбиции с подсознания давят), поэтому наш лозунг - "Су вид - не догма, а руководство к действию". Первым делом я провел серию экспериментов с вакуумом и пластиковыми мешками, и установил, что присутствие некоторого количества оставшегося воздуха никаким образом на вкус конечного продукта не влияет, и с легкой душой перешел на любимое со студенческих времен лабораторное стекло - и не надо после перекладывать в другую емкость, и моется хорошо, да и вообще - неправо о стекле те думают, Шувалов. То есть у меня мясо-рыба-птица пребывает вовеки в закрытом Pyrex контейнере, который несется по воле волн внутри су-видной машины (у меня вот такая, держит 0.1 градуса как зверь). Второе - температура. Ну не могу я поступиться принципами родной occupational hygiene, которая всю жизнь меня уверяет, что ежели температурная обработка сырой плоти убиенных животных ниже 70°C, то будь по-пионерски готов принять на грудь в желудок особо живучую сальмонеллу или пару-тройку тренированных в условиях высоких температур кишечных палочек и прочих малосимпатичных bugs. Поэтому грудки свои (ну хорошо, не свои - куриные) я шарашу при 70°C, и получается и сочно, и нежно, и безопасно.

А тот самый приспособленный к моим нуждам конструктор рецептов такой: сначала я на минимуме (максимум 1 ст.ложка) extra virgin olive oil слегка, до золотистого цвета, обжариваю лук (тоненькими кольцами или мелко нашинкованный, пару луковиц на кило мяса-птицы). Для sonia_k - можно обойтись и без этой ложки оливкового масла, а разложить нарезанный лук на пекарской бумаге, и запечь его в духовке до нужной консистенции, или на гриле - но тогда уже не на бумаге, естественно). Кстати, если нужен более европейский вариант - просто пассеровать, дальше в азиатчину - поджаривать круче. В зависимости от искомого вкуса конечного блюда к луку во время жарки надо добавлять специи - если, скажем, опять же некоего европейского вкуса взыскуете, то семена кориандра, тмин, перец-горошек, листик лаврушки, гвоздичка-другая. Если в тянет в предгорья Тянь-Шаня - зиру, морковка ломтиками. На Дальний Восток дорога - красный перец, семена кунжута. Индия - curry powder немножко. Когда лук дойдет до нужного состояния (это несколько минут) - долить немного воды, дать чайную ложечку куриного бульонного порошка (предвочитаю израильскую Telma!) и тушить с полчасика. И потом просто - если Европа, то переносим варево в Pyrex, добавляем томатной пасты, немного balsamic vinegar, соль, сахар (в моем случае - sweetener), настричь травки (к курице хорошо укроп пойдет, а к баранине, скажем, - чуток розмарина и тимьяна), перемешиваем, и туда же нарезанное кубиками мясо-курицу - и марш в су-вид! Такой псевдотосканский вариант, отлично с pasta идет (я, правда, мучного не ем, мне и так хорошо). Если вместо томатной пасты взять хорошего йогурта, да вмешать туда basil pesto и петрушки с мятой, да после су вида конечный продукт следует посыпать pine nuts - то вот вам и Альпы. А можно в луковое варево вмешать несколько столовых ложек пасты Tandoori (или Tikka Masala, или Biryani - you name it), или смесь из них - и вот вам сокровища Голконды. Кокосовое молоко, kaffir lemon leaves, lemongrass, green curry paste - и мы уже в Таиланде! И так до бесконечности экспериментируя с ингредиентами, можно добиваться самых фантастических сочетаний и вкусов. Причем описывать получается дольше, чем готовить - почопал лук, обжарил, потушил, пока разделывается-моется мясо-курица, потом по алхимическому наитию смешал всё, плюхнул в су вид, и вся недолга.

Вот такой я су видный парень. Если есть вопросы - шрайб открыткес.