![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Передовая собака
Кормёжка псины у нас происходит таким образом: Стоит мне дотронуться до миски, Тара слышит звук и, где бы она ни шлялась, четвероногим ураганом несётся на кухню. Пока ей накладывают еду (это сырая курица и говяжий фарш), она стонет, визжит и подпрыгивает, всем телом жутко экспрессивно изображая изнывающего от лишений голодающего Поволжья. По команде несётся в клетку, где со стонами же ждёт, пока я положу миску в клетку, а потом разрешу начать есть.
И вот несколько дней назад я впервые сделал курицу методом sous-vide. Я слишком быстро закончил ужин первым (спасибо дорогому Макдональдсу за нашу счастливую молодость), кинул Таре пару огрызков/хрящей и решил её покормить, пока Оля доедает. Кладу животнину миску на кухонный стол, смотрю, а её нет рядом! Оказывается, она сидит в классической позе немецкой овчарки "Я пограничный пёс Мухтар, диверсант не пройдёт!" возле Оли и явно надеется на продолжение су-видного банкета. Я начинаю накладывать в миску её возлюбленный куриный скелет (то, что остаётся от курицы, когда от неё отрежут бёдра/ноги, крылья, голову и грудь; там ещё достаточно мяса), но псина вовсе не пытается, как обычно, со стонами экстаза запрыгнуть в раковину, а всего лишь искоса посматривает в мою сторону, продолжая гипнотизировать хозяйку.
Нет, когда пришло время собственно жрать, она, конечно, опомнилась и от ужина отказываться не стала. И да, курица и в самом деле получилась замечательной. Но с каких это пор наша Тара предпочитает готовую еду вкусной и здоровой сырой пище? Раньше такого не было. Получается, передовая научная кулинария в тариной морде приобрела себе неожиданного поклонника.
Кстати, лосось этим методом получается просто изумительным. И бифштекс. Надо будет ещё что-нибудь попробовать, а то Тара явно опять по су-виду соскучилась.
И вот несколько дней назад я впервые сделал курицу методом sous-vide. Я слишком быстро закончил ужин первым (спасибо дорогому Макдональдсу за нашу счастливую молодость), кинул Таре пару огрызков/хрящей и решил её покормить, пока Оля доедает. Кладу животнину миску на кухонный стол, смотрю, а её нет рядом! Оказывается, она сидит в классической позе немецкой овчарки "Я пограничный пёс Мухтар, диверсант не пройдёт!" возле Оли и явно надеется на продолжение су-видного банкета. Я начинаю накладывать в миску её возлюбленный куриный скелет (то, что остаётся от курицы, когда от неё отрежут бёдра/ноги, крылья, голову и грудь; там ещё достаточно мяса), но псина вовсе не пытается, как обычно, со стонами экстаза запрыгнуть в раковину, а всего лишь искоса посматривает в мою сторону, продолжая гипнотизировать хозяйку.
Нет, когда пришло время собственно жрать, она, конечно, опомнилась и от ужина отказываться не стала. И да, курица и в самом деле получилась замечательной. Но с каких это пор наша Тара предпочитает готовую еду вкусной и здоровой сырой пище? Раньше такого не было. Получается, передовая научная кулинария в тариной морде приобрела себе неожиданного поклонника.
Кстати, лосось этим методом получается просто изумительным. И бифштекс. Надо будет ещё что-нибудь попробовать, а то Тара явно опять по су-виду соскучилась.
no subject
no subject
Тары, её диеты, су-вида как класса, конкретной су-видной курицы?
no subject
no subject
Про су-вид я уже написал: тут и тут.
Машинка эта (Anova) очень хорошая. У них сейчас должна выйти новая, по MSRP в $180 вместо $200 за старую, но чуть менее мощная (неважно) и управляемая телефоном через bluetooth (cool!). Но поскольку на андроидную версию они, судя по всему, плюнули, а фруктовой электроники у меня нет, эта часть нововведения меня не трогает.
В качестве тары для воды я пока использую самую большую нашу кастрюлю, в которой Оля обычно суп делает. Но наверное всё-таки куплю какую-нибудь поликарбонатовую посудину, она для такого намного удобнее. Например, эта моя машинка не может прицепиться к стенке моей кастрюли (в новой версии они прищепку вроде улучшили), так что она просто стоит на дне. Ну и стальная кастрюля слишком хорошо проводит тепло, что в данном случае минус.
Да, кстати, ещё один плюс су-вида:
Освобождается плита. Посудину ведь можно поставить куда угодно: на кухонный стол, хоть на пол.
Рецепты я пока брал из интернета и пробовал только filet mignon, куриные грудки и лосось. I am sold.
Здесь, кстати, много чего интересного.
Но Оля мне на Хануку подарила вот эту книжку, так что будем осваивать. :)
Филе миньон делал так: Соль, перец. Всё. Запихивается в пакет, тем или иным способом убирается воздух, и оно бросается в воду и сидит там при температуре в 132F от 45 минут до 12 часов. :)
Потом вытаскивается, обмакивается бумажными полотенцами и быстро обжаривается либо на чугунной сковородке -- много дыма -- либо паяльной лампой (propane/butane torch) -- меньше дыма, больше контроля и looks way cooler. Но дыма даже со сковородкой меньше, чем если готовить на ней всю дорогу.
Курица была примерно такая же: соль и перец, температуру я, кажется, поставил 144F, время от 1ч35м до тоже где-то 12ч. Из-за отсутствия шкуры (skinless boneless) я её вообще не обжаривал, но всё равно промокал бумажными полотенцами.
Лосось: кусок рыбы и столовая ложка оливкового масла запихивается в пакетик. Наверное, можно и без масла. Без соли и перца. Готовилось 35 мин при 122F. После готовки уже посолил. Первый раз шкуры не было, и я ничего не обжаривал, только промокал. Второй раз шкура была, но не было паяльной лампы (был у мамы, машинку взял, а лампу забыл), обжаривал только со стороны шкуры на сковородке Medium-High, 45 где-то секунд. Лосось, кстати, после готовки разваливается на куски, настолько он нежный, так что брать его надо очень осторожно. И, как я понял после первого эксперимента, сервировать шкурой вверх, а то всё размокнет и от хрустящей шкуры ничего хорошего не останется.
Вот пока и весь мой опыт.
А про тарину диету я уже, вроде, рассказывал. :)
no subject
слушай, спасибо за нажодку огромное. я дажно хотела но руки не доходили. к нам приезвал Д. приятель, фанат су вида, прижозил сжой аппарат ( из гажайеж!) и делал нам лосося и мясо. классно. я тоже захотела но забыла...
no subject
no subject
но я недавно разродилась сюмочкой и Д. до сих пор вшоки. подожду дня 4. ;-))
no subject
Кстати, я правильно понимаю, что сумочки -- это не чтобы в них чего-нибудь носить? Сдаётся мне, что у них явно есть какая-то другая, сакральная компонента, примитивному мужскому уму недоступная.
no subject