Всё происходит в некой ёмкости с водой, в которую опускаются пакеты с порциями еды. Температура воды поддерживается постоянной и равна той самой конечной желанной температуре мяса/рыбы/овощей. В качестве ёмкости годится обыкновенная суповая кастрюля или что угодно, лишь бы пакеты с едой могли быть полностью под водой.
Сердце метода, а именно само поддержание температуры, производится специальным аппаратом, которые нынче сильно упали в цене. Я купил вот такой, когда он был на Амазоне на распродаже за $139. Сейчас оно опять стоит двести, но это старая модель. У них со дня на день должна выйти новая, и тогда цены на мою старую опять снизят.
На самом деле там нагревательный элемент для подогревания воды, проба для замера температуры и небольшой моторчик с пропеллером для циркуляции воды по ёмкости. Ну и электроника, которая всем этим управляет.
Сама еда упаковывается в пакеты, из которых выкачивается воздух. Специальным "пылесосом" типа этого или просто окуная обычные пластиковые пакеты в воду -- неважно, лишь бы по возможности бОльшая часть воздуха вышла, и пакеты не всплывали. Ну и ещё потому что воздух плохо проводит тепло, а нам нужен точный контроль над температурой, и чтобы вся поверхность куска еды контактировала с проводником тепла (водой через стенки пакета) одинаково.
Итак, еда запихивается в пакеты, туда добавляются (если нужно) специи, маринад и т.д. Кастрюля заполняется просто горячей водой из-под крана. Поскольку сама еда воды никогда не касается, кипятить ничего не надо, а чем выше начальная температура, тем меньше времени уйдёт на нагревание воды до нужного градуса. Машинка опускается в кастрюлю, и на ней выставляется нужная температура. Пакеты с едой опускаются в воду. Когда температура добирается до нужной, выставляется таймер. Всё. В зависимости от того, что готовится, можно спокойно заниматься гарниром, соусами или просто идти на работу. В конце уже готовая, нежная и сочная порция вытаскивается из пакета, бумажными полотенцами обмакивается, чтобы не была мокрой, и, если надо, обжаривается секунд по 30-45 до нужной корочки.
Свою курицу я, кстати, делал вообще без ничего. Только соль и перец. Я хотел посмотреть, какой она будет сама по себе, без соусов, а в результате оказалось, что никакого соуса и не нужно: удивительно вкусное вышло мясо. А лосось... это просто надо пробовать.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-12-17 06:09 pm (UTC)Всё происходит в некой ёмкости с водой, в которую опускаются пакеты с порциями еды. Температура воды поддерживается постоянной и равна той самой конечной желанной температуре мяса/рыбы/овощей. В качестве ёмкости годится обыкновенная суповая кастрюля или что угодно, лишь бы пакеты с едой могли быть полностью под водой.
Сердце метода, а именно само поддержание температуры, производится специальным аппаратом, которые нынче сильно упали в цене. Я купил вот такой, когда он был на Амазоне на распродаже за $139. Сейчас оно опять стоит двести, но это старая модель. У них со дня на день должна выйти новая, и тогда цены на мою старую опять снизят.
На самом деле там нагревательный элемент для подогревания воды, проба для замера температуры и небольшой моторчик с пропеллером для циркуляции воды по ёмкости. Ну и электроника, которая всем этим управляет.
Сама еда упаковывается в пакеты, из которых выкачивается воздух. Специальным "пылесосом" типа этого или просто окуная обычные пластиковые пакеты в воду -- неважно, лишь бы по возможности бОльшая часть воздуха вышла, и пакеты не всплывали. Ну и ещё потому что воздух плохо проводит тепло, а нам нужен точный контроль над температурой, и чтобы вся поверхность куска еды контактировала с проводником тепла (водой через стенки пакета) одинаково.
Итак, еда запихивается в пакеты, туда добавляются (если нужно) специи, маринад и т.д. Кастрюля заполняется просто горячей водой из-под крана. Поскольку сама еда воды никогда не касается, кипятить ничего не надо, а чем выше начальная температура, тем меньше времени уйдёт на нагревание воды до нужного градуса. Машинка опускается в кастрюлю, и на ней выставляется нужная температура.
Пакеты с едой опускаются в воду. Когда температура добирается до нужной, выставляется таймер. Всё. В зависимости от того, что готовится, можно спокойно заниматься гарниром, соусами или просто идти на работу.
В конце уже готовая, нежная и сочная порция вытаскивается из пакета, бумажными полотенцами обмакивается, чтобы не была мокрой, и, если надо, обжаривается секунд по 30-45 до нужной корочки.
Свою курицу я, кстати, делал вообще без ничего. Только соль и перец. Я хотел посмотреть, какой она будет сама по себе, без соусов, а в результате оказалось, что никакого соуса и не нужно: удивительно вкусное вышло мясо.
А лосось... это просто надо пробовать.