Передовая собака
Dec. 16th, 2014 04:57 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yuryКормёжка псины у нас происходит таким образом: Стоит мне дотронуться до миски, Тара слышит звук и, где бы она ни шлялась, четвероногим ураганом несётся на кухню. Пока ей накладывают еду (это сырая курица и говяжий фарш), она стонет, визжит и подпрыгивает, всем телом жутко экспрессивно изображая изнывающего от лишений голодающего Поволжья. По команде несётся в клетку, где со стонами же ждёт, пока я положу миску в клетку, а потом разрешу начать есть.
И вот несколько дней назад я впервые сделал курицу методом sous-vide. Я слишком быстро закончил ужин первым (спасибо дорогому Макдональдсу за нашу счастливую молодость), кинул Таре пару огрызков/хрящей и решил её покормить, пока Оля доедает. Кладу животнину миску на кухонный стол, смотрю, а её нет рядом! Оказывается, она сидит в классической позе немецкой овчарки "Я пограничный пёс Мухтар, диверсант не пройдёт!" возле Оли и явно надеется на продолжение су-видного банкета. Я начинаю накладывать в миску её возлюбленный куриный скелет (то, что остаётся от курицы, когда от неё отрежут бёдра/ноги, крылья, голову и грудь; там ещё достаточно мяса), но псина вовсе не пытается, как обычно, со стонами экстаза запрыгнуть в раковину, а всего лишь искоса посматривает в мою сторону, продолжая гипнотизировать хозяйку.
Нет, когда пришло время собственно жрать, она, конечно, опомнилась и от ужина отказываться не стала. И да, курица и в самом деле получилась замечательной. Но с каких это пор наша Тара предпочитает готовую еду вкусной и здоровой сырой пище? Раньше такого не было. Получается, передовая научная кулинария в тариной морде приобрела себе неожиданного поклонника.
Кстати, лосось этим методом получается просто изумительным. И бифштекс. Надо будет ещё что-нибудь попробовать, а то Тара явно опять по су-виду соскучилась.
И вот несколько дней назад я впервые сделал курицу методом sous-vide. Я слишком быстро закончил ужин первым (спасибо дорогому Макдональдсу за нашу счастливую молодость), кинул Таре пару огрызков/хрящей и решил её покормить, пока Оля доедает. Кладу животнину миску на кухонный стол, смотрю, а её нет рядом! Оказывается, она сидит в классической позе немецкой овчарки "Я пограничный пёс Мухтар, диверсант не пройдёт!" возле Оли и явно надеется на продолжение су-видного банкета. Я начинаю накладывать в миску её возлюбленный куриный скелет (то, что остаётся от курицы, когда от неё отрежут бёдра/ноги, крылья, голову и грудь; там ещё достаточно мяса), но псина вовсе не пытается, как обычно, со стонами экстаза запрыгнуть в раковину, а всего лишь искоса посматривает в мою сторону, продолжая гипнотизировать хозяйку.
Нет, когда пришло время собственно жрать, она, конечно, опомнилась и от ужина отказываться не стала. И да, курица и в самом деле получилась замечательной. Но с каких это пор наша Тара предпочитает готовую еду вкусной и здоровой сырой пище? Раньше такого не было. Получается, передовая научная кулинария в тариной морде приобрела себе неожиданного поклонника.
Кстати, лосось этим методом получается просто изумительным. И бифштекс. Надо будет ещё что-нибудь попробовать, а то Тара явно опять по су-виду соскучилась.
no subject
Date: 2014-12-17 06:09 pm (UTC)Всё происходит в некой ёмкости с водой, в которую опускаются пакеты с порциями еды. Температура воды поддерживается постоянной и равна той самой конечной желанной температуре мяса/рыбы/овощей. В качестве ёмкости годится обыкновенная суповая кастрюля или что угодно, лишь бы пакеты с едой могли быть полностью под водой.
Сердце метода, а именно само поддержание температуры, производится специальным аппаратом, которые нынче сильно упали в цене. Я купил вот такой, когда он был на Амазоне на распродаже за $139. Сейчас оно опять стоит двести, но это старая модель. У них со дня на день должна выйти новая, и тогда цены на мою старую опять снизят.
На самом деле там нагревательный элемент для подогревания воды, проба для замера температуры и небольшой моторчик с пропеллером для циркуляции воды по ёмкости. Ну и электроника, которая всем этим управляет.
Сама еда упаковывается в пакеты, из которых выкачивается воздух. Специальным "пылесосом" типа этого или просто окуная обычные пластиковые пакеты в воду -- неважно, лишь бы по возможности бОльшая часть воздуха вышла, и пакеты не всплывали. Ну и ещё потому что воздух плохо проводит тепло, а нам нужен точный контроль над температурой, и чтобы вся поверхность куска еды контактировала с проводником тепла (водой через стенки пакета) одинаково.
Итак, еда запихивается в пакеты, туда добавляются (если нужно) специи, маринад и т.д. Кастрюля заполняется просто горячей водой из-под крана. Поскольку сама еда воды никогда не касается, кипятить ничего не надо, а чем выше начальная температура, тем меньше времени уйдёт на нагревание воды до нужного градуса. Машинка опускается в кастрюлю, и на ней выставляется нужная температура.
Пакеты с едой опускаются в воду. Когда температура добирается до нужной, выставляется таймер. Всё. В зависимости от того, что готовится, можно спокойно заниматься гарниром, соусами или просто идти на работу.
В конце уже готовая, нежная и сочная порция вытаскивается из пакета, бумажными полотенцами обмакивается, чтобы не была мокрой, и, если надо, обжаривается секунд по 30-45 до нужной корочки.
Свою курицу я, кстати, делал вообще без ничего. Только соль и перец. Я хотел посмотреть, какой она будет сама по себе, без соусов, а в результате оказалось, что никакого соуса и не нужно: удивительно вкусное вышло мясо.
А лосось... это просто надо пробовать.